El ajiaco, tiene como base, quizas la preparación más modesta y popular de los campos chilenos: el caldo de papas. Las papas cortadas en risoolée, con abundante cebolla en julianas. Dependiendo de las posibilidades, puede llevar desde carnes sobrantes de asados recientes, longaniza o carnes ahumadas destinadas solo para este fin. El principal ingrediente es el ají de color, pero también lleva condimentos como el ajo, el orégano, el comino y perejil.