El jueves, es un día de preparativos.  Normalmente, ya de noche y antes de cerrar, se dejan cocidos la mayoria de los ingredientes. Me refiero a las lengua, las guatitas y los chunchules.

Para ello se comienza con el destrenzado  de los Chunchules, para posteriormente lavarlos y dejarlos completamente limpios. Después de esto son trenzados nuevamente, con una envidiable habilidad adquirida con los años. 

Entonces, todo va al fondo donde se hierven el tiempo suficiente para lograr una textura agradable para cualquiera.

Ud podría pensar que el caldo donde se cocieron los ingredientes se ocupa. Personalmente, pensaba lo mismo. Don Carlos, se encargó de explicarme porque no lo hacen y es muy simple. Donde Ud. vaya tiene que servirse este plato rápido, porque sino el fondo se vá colocando muy grasoso. Acá no pasa eso, incluso sus parroquianos alardean, diciendo que  acostumbran tomar una cerveza fría y no les pasa nada.